PEKTYNA CYTRUSOWA 500G amidowana

Pektyna amidowana to naturalny polisacharyd występującym w roślinach, szczególnie w owocach cytrusowych i jabłkach. Jest to substancja stosowana głównie jako zagęstnik, żelujący i stabilizator w przemyśle spożywczym. Amidowanie pektyny cytrusowej polega na zwiększeniu jej zdolności żelujących pod wpływem kwasu, czyli im owoc bardziej kwaśny tym pektyna powinna lepiej żelować - tworząc amidy.

Stosowanie pektyny amidowanej w przemyśle spożywczym obejmuje:

• Żelowanie i zagęszczanie: Dodaje się ją do produktów spożywczych, takich jak dżemy, galaretki, musy owocowe, aby nadać im pożądaną konsystencję.
• Stabilizacja: Pełni rolę stabilizatora w produktach, zapobiegając rozwarstwianiu się i separacji składników.
• Poprawa tekstury: Może poprawić teksturę lodów, jogurtów i innych produktów mlecznych.
• Kontrola wody: Pomaga w kontrolowaniu zawartości wody w żywności, co jest istotne dla produktów, takich jak dżemy i konfitury.
• Redukcja splątywania się włókien: Jest używana w sokach owocowych, aby zapobiec powstawaniu osadu i splątywaniu się włókien.

W zależności od rodzaju produktu i pożądanej konsystencji, zalecane stężenie pektyny amidowanej cytrusowej może się różnić.

Jest to popularny składnik, który umożliwia kontrolę nad jakością i konsystencją swoich produktów spożywczych. Warto jednak stosować go z umiarem, aby zachować równowagę między teksturą a smakiem produktu.

Przepis na domowy dżem z 1kg Owoców z użyciem Pektyny:

Umyj i oczyść owoce z zanieczyszczeń szypułek i liści. Przygotuj 0,5kg cukru ( Cukier należy dobierać odpowidnio do różnego rodzaju owoców, miej na uwadze że różne owoce zawierają różną ilość i cukrów i naturalnych pektyn). Zawsze dobieraj ilość cukru i ilość pektyny do konkretnnych owoców oraz zawartości cukru i soku w owocach. 

• Owoce zawierające mało naturalnych pektyn: rabarbar, gruszki, borówka amerykańska, truskawki, wiśnie, czereśnie, dziki bez. (do tych owoców można smiało dołożyć 15-20g pektyny na 1kg owoców).
• Owoce zawierające średnią ilość naturalnych pektyn: maliny, morele, jeżyny, wczesna borówka amerykańska (do tych owoców dokładamy średnio od 10-15g pektyny na 1kg Owoców)
• Owoce zawierające dużą ilość pektyny naturlanej: czerwone porzeczki, czarne porzeczki, agrest, żurawina, śliwki, mirabelki, pigwa, jabłka - dodaje się do nich znikomą ilość pektyny lub powinny się przy odpowiednio długim gotowaniu same zagęścić. 

Do oczyszczonych owoców należy wlać 1/4 szklanki wody i zagotować, nastepnie uwzględniając powyższe, około 15-20g pektyny rozmieszać z pół szklanki cukru. Wsypać do gotujących się owoców i mieszać. Gotować od 3-5 minut Następnie dosłodzić pozostałą ilością cukru lub do smaku. Gotwać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać pół łyżeczki kwasku cytrynowego rozpuszczonego w niewielkiej ilośći gorącej wody. Dokładnie wymieszać. Zebrać pianę i gorący dżem przelać do słoików. Następnie zapasteryzować przez około 20minut. 

Uwagi!

• Zawsze dodawaj pektynę do owoców rozmieszaną z cukrem, aby nie powstały grudki, tylko pektyna ładnie rozprowadziła się po owocach.
• Kwasek cytrynowy potrzebny jest przy mało kwaśnuch owocach
• w czasie gotowania warto niewielką ilość dżemu ( dosłwnie kroplę ) przełożyć na mały tależyk i włożyć na chwilkę do lodówki, jak dżem ostygnie bedzie wiadomo jaką bedzie miał konststencję po wystygniećiu - w razie potrzeby dodać jeszcze pektyny.