GUMA KSANTANOWA E-415 XANTHAN GUM 1Kg SWOJSKA PIWNICZKA

Guma ksantanowa E415 – co to jest?

Guma ksantanowa E415 to dodatek do żywności stosowany przede wszystkim jako zagęstnik, stabilizator i składnik poprawiający teksturę produktu. Pomaga uzyskać odpowiednią lepkość, ogranicza rozwarstwianie i poprawia jednolitość gotowej receptury. W oficjalnych specyfikacjach JECFA oraz FDA xanthan gum jest opisywana m.in. jako thickener, stabiliser, emulsifier i suspending agent.

Jak powstaje guma ksantanowa i z czego się ją otrzymuje?

Guma ksantanowa nie jest pozyskiwana przez zwykłe mielenie rośliny. Powstaje w kontrolowanym procesie fermentacji węglowodanów, czyli cukrów, z udziałem bakterii Xanthomonas campestris. Po zakończeniu fermentacji produkt jest oczyszczany, odzyskiwany przy użyciu alkoholu, a następnie suszony i mielony do postaci proszku. Z chemicznego punktu widzenia jest to polisacharyd o wysokiej masie cząsteczkowej.

Do czego wykorzystuje się gumę ksantanową?

Guma ksantanowa E415 jest ceniona wszędzie tam, gdzie liczy się stabilna konsystencja. Sprawdza się w sosach, dressingach, zupach, kremach, deserach, produktach mlecznych i roślinnych, a także w recepturach bezglutenowych. W dressingach i sosach pomaga ograniczać oddzielanie się oleju, a w wypiekach bezglutenowych poprawia strukturę, elastyczność i spójność ciasta lub masy.

Jak stosować gumę ksantanową w kuchni i produkcji?

To składnik, który działa już w niewielkiej ilości, dlatego zwykle zaczyna się od małego dodatku i w razie potrzeby zwiększa dawkę stopniowo. Aby ograniczyć ryzyko grudek, najlepiej dodawać gumę ksantanową do intensywnie mieszanej cieczy albo wcześniej rozprowadzić ją w niewielkiej ilości tłuszczu lub połączyć z innym suchym składnikiem. Takie postępowanie ułatwia równomierne rozproszenie proszku i stabilne zagęszczenie produktu.

Czy guma ksantanowa E415 jest szkodliwa?

Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) nie ma potrzeby ustalania dla gumy ksantanowej numerycznego ADI, a przy zgłoszonych zastosowaniach i poziomach użycia nie stwierdzono zagrożenia dla ogólnej populacji. JECFA również przypisał jej ADI „not specified”, co oznacza, że przy stosowaniu zgodnym z przeznaczeniem i dobrą praktyką technologiczną nie jest uznawana za substancję stwarzającą zagrożenie dla zdrowia.

EFSA wskazuje także, że guma ksantanowa prawdopodobnie nie jest wchłaniana w niezmienionej postaci i może być fermentowana przez mikrobiotę jelitową. W badaniach u dorosłych bardzo wysokie spożycie było na ogół dobrze tolerowane, choć u części osób obserwowano dyskomfort w obrębie jamy brzusznej. Z praktycznego punktu widzenia oznacza to, że w zwykłym, spożywczym użyciu guma ksantanowa E415 nie jest uznawana za szkodliwą, ale w większych ilościach u osób wrażliwych może powodować wzdęcia lub uczucie dyskomfortu jelitowego.

• MASA NETTO: Masa netto: 1kg
• SKŁADNIKI: GUMA KSANTANOWA E-415
• KRAJ POCHODZENIA: CHINY
• NAJLEPIEJ SPOŻYĆ PRZED KOŃCEM: Najlepiej spożyć przed końcem:12.2027
• WARTOŚĆ ENERGETYCZNA NA 100g: Wartość energetyczna: 255,7 kcal / 1070 kJ
• TŁUSZCZE: Tłuszcz 0,05g w tym kawsy tłuszczowe nasycone 0g
• WĘGLOWODANY: Węglowodany 79,2g w tym cukry 0g
• BIAŁKO: Białko: 5,1g
• SÓL: Sól: 0,01g