Dla tych, którzy poszukują niepowtarzalnej słodyczy, a chcą zrezygnować z białego cukru, idealnym rozwiązaniem może okazać się melasa buraczana. Jej wyśmienity smak urzeknie każdego wielbiciela słodkości. Do tego satysfakcja z otrzymania dużej dawki energii oraz witamin i minerałów zachęca, aby stosować syrop buraczany jako dodatek do deserów, wypieków, sałatek, a także innych dań. Poznaj zatem fenomen tego cudownego wyrobu, jakim jest melasa z buraka cukrowego!

Melasa – co to za produkt?

Większość z nas zastanawia się zapewne, co to jest melasa buraczana. Już spieszymy z odpowiedzią na to pytanie. Najprościej mówiąc, jest to niezwykle ciemny i gęsty syrop o odczynie zasadowym. Znajdziemy w nim nawet do 40% sacharozy, dlatego też wyróżnia się niezwykle słodkim smakiem oraz aromatycznym zapachem. Co ciekawe, melasa to produkt uboczny procesu rafinacji cukru. Można zatem uznać ją za “odpad” produkcyjny. Na szczęście wiemy, że powstałego w ten sposób syropu nie należy wyrzucać. Kryje bowiem w sobie wiele dobra i nie bez powodu nazywany jest “czarnym złotem”, ale o tym za chwilę. 

Melasa – smak niczym pszczeli miód!

Wiemy już, co to melasa, a więc przyjrzyjmy się temu produktowi nieco bliżej. Melasę buraczaną wyróżnia ciemnozłoty kolor, gęsta konsystencja oraz głęboki, słodki smak z delikatną nutą goryczy. Dostępna jest w postaci syropu pochodzącego w 100% z natury. Melasa znana jest już od dawien dawna. Kiedyś wytwarzano ją metodami domowymi z buraka cukrowego i wykorzystywano jako środek działający na wiele chorób. Dziś ciemny, lepki syrop buraczany dostępny jest w niemal wszystkich sklepach ze zdrową żywnością i na nowo zyskuje popularność w kuchni. Za co jednak aż tak ceniona jest melasa? Smak i aromat to jej najważniejsze zalety dla większości z nas. Uwielbiamy ją za wyjątkowy, słodki, nieco lukrecjowy posmak. Melasa buraczana idealnie się sprawdza dodatkowo jako słodzik zastępujący biały cukier lub miód.

Jak powstaje melasa i jak wpływa na nasze zdrowie?

Melasa buraczana powstaje jako produkt końcowy w procesie produkcji cukru. To lepka masa, która nie ulega już krystalizacji. Głównym składnikiem ciemnego, o gęstej konsystencji syropu przypominającego pszczeli miód jest sacharoza, jak również inne substancje organiczne i nieorganiczne.

W melasie buraczanej zachowują się wszystkie składniki odżywcze, które zanikają w rafinowanym cukrze. Mają one ogromne znaczenie dla naszego zdrowia. Melasa wykorzystywana była od dawna jako środek do leczenia wielu chorób. Między innymi stosowano ją do walki z zapaleniem i zwyrodnieniami stawów, z żylakami, z zaburzeniami skórnymi, w przypadku chorób sercowo-naczyniowymi i układu krążenia, a była też znana jako lek stosowany na niestrawność.

Pamiętajmy, że w ciemnym syropie buraczanym znajdziemy takie skarby odżywcze, jak cenny potas, białko, magnez oraz żelazo. Co jeszcze kryje w sobie melasa? Właściwości tego produktu są niezwykłe. Nie brak w nim bowiem dodatkowo niacyny, witaminy B6, kwasu pantotenowego czy foliowego. Głównie dostarcza do naszego organizmu sporych ilości węglowodanów. Nie znajdziemy w niej jednak tłuszczu. Syrop buraczany jest bogaty także w kwasy nienasycone, wykazujące działanie antyoksydacyjne. Spowalnia zatem procesy starzenia oraz wspomaga cały nasz organizm. Nikt nie powinien więc już zastanawiać się, czy melasa jest zdrowa!

Melasa buraczana – zastosowanie w kuchni

Kto poznał słodki, lukrecjowy smak melasy, ten pewnie nie szybko z niego zrezygnuje. Tym bardziej że syrop buraczany znajduje zastosowanie jako składnik wielu potraw. Zacznijmy od najprostszych i najbardziej znanych. Z melasy możesz przygotować pyszny napój, dodając do wody 2 łyżeczki syropu i sok z cytryny. Ciemna i gęsta konsystencja doskonale sprawdza się jako masa do smarowania chleba. Oprócz tego melasę z powodzeniem wykorzystasz jako składnik dodawany:

• do pierników,

• do chleba,

• do różnego rodzaju słodkich wypieków,

• do ciemnych sosów,

• do puddingu,

• do herbaty,

• do mlecznych koktajli,

• do soków owocowych.

Do czego jeszcze wykorzystywana jest melasa buraczana? Zastosowanie tego produktu jest naprawdę szerokie. Możemy tak naprawdę dodać go do każdego dania, które ma cechować się lekko słodkim smakiem. Możemy polać nią naleśniki, lody czy wszystkie inne cudowne desery cieszące nasze podniebienie!

Melasę buraczaną warto mieć zawsze pod ręką. Zastąpimy nią bowiem cukier, słodzik czy miód. Do tego z jej pomocą jesteśmy w stanie zmienić smak niemalże każdej potrawy. Za około 0,5 litrowy słoik zapłacimy najczęściej ok. 12-13 złotych, dlatego naprawdę warto zaopatrzyć się w taki produkt. Można kupić go m.in. na https://swojskapiwniczka.pl/pasztety-pasty-hummus-tofu/melasa-syrop-buraczany-450g--canisius!

Melasa buraczana – właściwości cenione nie tylko w kuchni

Melasa smakowa może znaleźć swoje zastosowanie nie tylko w naszej kuchni. Bardzo często wykorzystuje się ją w różnych sektorach przemysłu. Produkuje się z niej bowiem chociażby rum. Do tego w farmaceutyce służy jako półprodukt, z którego powstaje alkohol etylowy, ocet, glicerol, kwas szczawiowy czy kwas cytrynowy. Co ciekawe, melasa może zastąpić także klasyczny cukier w procesie fermentacji drożdży. Ceniona jest zatem również w świecie cukierniczym. Niekiedy znajdziemy ją dodatkowo w paszy dla zwierząt hodowlanych. Można zatem śmiało rzec, że dobroczynne działanie melasy wykorzystywane jest w niemalże każdym sektorze przemysłowym.

A kosmetyczna melasa? Co to jest?

Niekiedy możemy spotkać się z czymś takim jak melasa kosmetyczna. Warto jednak pamiętać, że jest to dokładnie ten sam produkt, o którym pisaliśmy wcześniej. Syrop z buraka wykorzystuje się jednak także w przemyśle kosmetycznym i wspomniane określenie można przez to uznać za swego rodzaju skrót myślowy. Gdzie jednak znajdziemy konkretnie melasę? Przeważnie w składach silnie nawilżających oraz regenerujących balsamów do ciała. Ze względu na obecność sporej ilości witamin, minerałów oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych wspaniale działa bowiem na nasz naskórek, dodając mu jedwabistej gładkości oraz zdrowego wyglądu. Melasę buraczaną często stosuje się także na ciężko gojące się rany oraz oparzenia. Wspomaga bowiem regenerację i szybciej łagodzi wszelkie stany zapalne oraz uciążliwe zmiany.

Jak przechowywać melasę?

Aby melasa zachowała na długo swoje właściwości, warto wiedzieć, w jaki sposób ją przechowywać. Zaleca się zatem znaleźć dla niej suche i zacienione miejsce. Przed otwarciem możemy zostawić ją np. w kuchennej szafce. Po otwarciu musimy natomiast pamiętać, by produkt włożyć do lodówki oraz wykorzystać w przeciągu kilku dni.

Czy melasę możemy wytworzyć samodzielnie?

Melasę ciężko wytworzyć samodzielnie. Cały ten proces jest bowiem dość skomplikowany i czasochłonny. Możemy jednak zdecydować się przygotowanie czegoś podobnego. Musimy tylko pamiętać, że właściwości tego wyrobu będą nieco inne. Wciąż jednak możemy liczyć na wiele dobra. Jak zatem wykonać coś podobnego do melasy? Musimy jedynie:

• zetrzeć na tarce buraki i gotować je przez ok. 30 min,

• całość dokładnie ostudzić,

• dodać do buraków nieco miodu oraz świeżego soku z cytryny i gotowe!


Co ciekawe, są także dwa alternatywne sposoby. Jakie? Pierwszy z nich to wydrążenie dużego buraka oraz zasypanie go cukrem lub miodem. Po kilku dniach warzywo zacznie puszczać sok, który należy tylko przelać do szklanego naczynia. Gdy zależy nam na czasie, możemy natomiast wycisnąć sok z buraka przy pomocy sokowirówki, a następnie dodać do niego miód. Przypominamy jednak, że nie będą to wyroby identyczne, jak melasa.