Masło ghee

Masło ghee, nazywane również klarowane masło, to rodzaj masła, które zostało poddane procesowi klarowania, czyli usunięciu wody i białka, pozostawiając tylko tłuszcz. Proces ten ma na celu uzyskanie czystego tłuszczu masłowego, który jest bardziej trwały, nie zawiera laktozy ani kazeiny (białka mleka), i nadaje się do wysokich temperatur bez rozkładu.

Jak powstaje masło ghee?

Podczas procesu klarowania masła, stopniowo podgrzewa się je, co powoduje odparowanie wody, a następnie oddzielenie się białka od tłuszczu. W rezultacie pozostaje czysty tłuszcz masłowy.  Proces klarowania usuwa laktozę, co sprawia, że masło ghee jest odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy lub uczuleniem na nią. Masło ghee ma wysoki punkt dymienia, co oznacza, że można je podgrzewać do wysokich temperatur bez ryzyka jego spalenia. Jest to szczególnie przydatne w kuchni, gdy potrzebujesz smażyć, dusić lub piec na dużym ogniu.

Ze względu na brak wody i białka masło ghee jest bardziej trwałe niż zwykłe masło, dlatego można je przechowywać w temperaturze pokojowej przez dłuższy okres czasu, bez konieczności chłodzenia.

Masło ghee ma charakterystyczny, orzechowy smak i aromat, który może nadawać potrawom bogaty smak.

Jak wykorzystać masło ghee?

Masło ghee jest szeroko używane w kuchni indyjskiej, gdzie stanowi podstawowy składnik wielu tradycyjnych dań, takich jak curry czy dal. Jest także stosowane w wielu innych kuchniach na całym świecie, zarówno do smażenia, jak i do przygotowywania ciast, ciasteczek i innych deserów.

Masło ghee jest bogate w nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz witaminy A, D i E.

Warto dodać, że masło ghee jest produktem, który nie zawiera żadnych substancji konserwujących ani sztucznych dodatków. Jednak ze względu na jego kaloryczność, warto spożywać je z umiarem. Masło ghee może być dobrym substytutem tradycyjnych olejów kuchennych, zwłaszcza jeśli potrzebujesz tłuszczu o wysokim punkcie dymienia do smażenia czy duszenia potraw.