PEKTYNA CYTRUSOWA 500G amidowana

Pektyna amidowana to modyfikowana odmiana pektyny, która została poddana procesowi amidacji. Pektyna jest naturalnym polimerem roślinnym, który występuje w ścianach komórkowych roślin, szczególnie w owocach i warzywach. Pektyna jest powszechnie stosowana jako substancja zagęszczająca, żelująca i stabilizująca w przemyśle spożywczym.
Amidacja pektyny polega na wprowadzeniu grup amidowych do struktury cząsteczek pektyny. Proces ten polega na reakcji pektyny z amidami, takimi jak amid octowy czy amid propionowy, które wprowadzają grupy amidowe do łańcucha pektyny. Ten proces modyfikacji pektyny nadaje jej nowe właściwości, takie jak zwiększona stabilność w kwasowych warunkach i zdolność do tworzenia żelu w niższych temperaturach.
Pektyna amidowana ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Jest wykorzystywana jako zagęstnik i stabilizator w produkcji marmolad, dżemów, galaretek, musów owocowych, sosów, deserów, a także w produktach mlecznych, jak jogurty czy sery. Dzięki swojej zdolności do tworzenia żelu, pektyna amidowana nadaje tym produktom pożądaną konsystencję, lepkość i trwałość.
Jedną z zalet pektyny amidowanej jest jej zdolność do utrzymywania stabilności w kwasowych warunkach, co czyni ją odpowiednią do zastosowań w produktach o niskim pH. Jest również odporna na wysokie temperatury, dzięki czemu może być stosowana w procesach pasteryzacji i gotowania.
Pektyna amidowana jest bezpieczna do spożycia i nie ma znaczącego wpływu na smak czy zapach produktów, do których jest dodawana. Jest również bezglutenowa i odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej.